काली मिर्च के रोपण के तीन साल बाद उपज शुरू हो जाती है। तुरही मई-जून के महीने में आती है। लगभग नौ महीने के बाद, जनवरी से मार्च तक, मिर्च कटाई के लिए तैयार हो जाती है। कटाई के दौरान उचित देखभाल काली मिर्च की गुणवत्ता को प्रभावित कर सकती है। बीजों का रंग आकर्षक नहीं होता और बाजार में स्वाभाविक रूप से कम दाम मिलते हैं। काली मिर्च के बीज हरे रंग के होते हैं। पकने पर, वे प्रजातियों के आधार पर पीले या नारंगी रंग में बदल जाते हैं।
- जब पीली मिर्च के एक या दो दाने पीले या नारंगी हो जाते हैं, तो सभी काली मिर्च हटा दी जाती है। इस समय भूसी में अनाज का ध्यानपूर्वक निरीक्षण करना आवश्यक है। कोयल जैसे पक्षी पके हुए काली मिर्च खाते हैं। ये रंगहीन बीज आसानी से नजर नहीं आते।
- फसल का मौसम आमतौर पर सर्दियों का होता है। आमतौर पर इस समय बहुत अधिक ओस गिरती है। काली मिर्च के बीजों को सुखाते समय इस बात का ध्यान रखें कि वे गीले न हों। काली मिर्च के बीज दूध में भीगने पर नरम हो जाते हैं और कम दाम में मिलते हैं।
- एक स्क्वैश छीलें, इसे कद्दूकस कर लें और रस निचोड़ लें। ऐसा करना मुश्किल है अगर आप डंठल हटाने के तुरंत बाद बीज को अलग करने की कोशिश करते हैं, क्योंकि बीज डंठल के मध्य भाग से चिपक जाते हैं। इसके लिए काली मिर्च की कटाई दोपहर के समय करनी चाहिए। रात में डंठल को बरकरार रखें और अगले दिन डंठल से बीज अलग कर लें। इन बीजों को धूप में सुखाना चाहिए। बीजों को लगभग सात से दस दिनों तक धूप में सुखाना चाहिए।
- काली मिर्च बनाने की एक संशोधित विधि विकसित की गई है। इस विधि में काली मिर्च के बीजों को सुखाने से पहले एक मिनट के लिए उबलते पानी में भिगोया जाता है। इस विधि का लाभ यह है कि काली मिर्च के बीज दो से तीन दिनों में सूख जाते हैं। बीजों में आकर्षक काला रंग होता है। भंडारण के दौरान अनाज की फंगस क्षति नहीं पहुंचाती है। काली मिर्च अनाज की नकल में सुधार करती है।
- एक बेल से औसतन 5 किग्रा हरी मिर्च प्राप्त होती है, जिससे लगभग 1.5 किग्रा सूखी मिर्च प्राप्त होती है।
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संग्रह – कृषिस्मरण समूह, महाराष्ट्र राज्य
